BORDEAUX BULLES

148 Rue Emile Combes, 33000 Bordeaux

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Activité(s)

Caviste

Description

La devise de BORDEAUX BULLES : "Des bulles, des bulles, et encore des bulles..."

 Ce qui n'empêche pas Damien de proposer des vins de toutes les couleurs et origines, des bières et alcools classiques, etc.

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Horaires d'ouvertures

Lundi Fermé
Mardi 09:30-12:30 et 15:30-19:30
Mercredi 09:30-12:30 et 15:30-19:30
Jeudi 09:30-12:30 et 15:30-19:30
Vendredi 09:30-12:30 et 15:30-19:30
Samedi 09:30-12:30 et 15:30-19:30
Dimanche Fermé

Interview avec Damien Lassus

MW : Comment êtes-vous devenu caviste ? D’où est venue cette passion pour les vins ?

DS : J’adore le vin depuis toujours et je travaille dans le monde du vin depuis 1991. J’ai d’abord commencé par faire les vendanges au Château Latour-Martillac, puis j’ai travaillé pendant 5 ans au château Smith Haut Lafitte (ce sont des grands crus classés en Pessac Léognan). Ensuite, j’ai fait un BTS viticulture-œnologie et à la sortie de ce dernier, j’ai eu l’opportunité de travailler dans le courtage et donc de 1998 à 2011 j’ai pu côtoyer les propriétés, les négoces, assister à pleins de dégustations et j’ai pu observer et comprendre toute la filière commerciale du vin. Je possède également le DUAD : Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation.

"On vend du plaisir"

Par la suite, j’ai eu envie de me mettre à mon compte et eu l’occasion de racheter le 1er avril 2011 « Les Sommeliers d’Augustin » la cave du quartier dans lequel j’habite. C’était une vieille cave de quartier qui était pas mal dans son jus des années 80; je l’ai donc modernisé, et changé quelque peu la gamme de produits mise en place tout en gardant une partie qui fonctionnait.

J'ai alors une gamme de Bordeaux qui commence à 3,40€ et une dizaine de produits entre 3,40 et 8€. J'ai forcé sur les champagnes en proposant une centaine de références, d’où le nom que je lui ai donné : Bordeaux Bulles.

Je goûte le maximum de produits qui rentrent à la cave : tous les petits vins jusqu’à 20€, mais aussi tous les champagnes qui veulent rentrer à la cave et comme j’ai une passion pour les champagnes, je prends plaisir à goûter et ça devient alors très intéressant.

Bordeaux Bulles

Aujourd’hui, vous êtes plus connu pour les vins ou pour les champagnes ?

DS : Je reste un caviste donc je fais majoritairement du vin mais, le champagne représente tout de même 30-35 % du chiffre d’affaires de Bordeaux Bulles. Des gens viennent exprès pour le champagne car je travaille avec beaucoup de petits propriétaires, petits viticulteurs de la Champagne que l’on ne trouve pas partout.

Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier ?

DS : J’aime beaucoup le contact avec la clientèle qui est très agréable. On vend du « plaisir », les gens entrent pour un conseil, viennent pour acheter du vin ou du champagne pour une fête et comme je suis passionné de vin, je suis dans mon élément !

Vos produits « coup de cœur » du moment ?

DS : En ce moment, j’aime beaucoup l’Anar Schiste, une véritable découverte ! C’est un vin rouge du Sud de la France, une appellation Saint-Chinian, un mono-cépage 100% carignan. Planté sur une croupe de schiste, c’est un vin très frais, fruité, tout en équilibre et c’est un produit que je vends 10 €. Ces derniers mois ça a fait un carton, j’ai vendu plus de 300 bouteilles en 2 mois.

Bordeaux bulles - Message in a Window

En ce qui concerne vos vitrines, les changez-vous souvent ?

DS : Bordeaux Bulles est en angle de rue, j’ai donc 2 grandes vitrines : une d’environ 3 mètres et l’autre de 5 mètres; en effet, j’essaie de les changer régulièrement. C’est pour cette raison que j’apprécie beaucoup ce que Message In A Window propose ! J’ai déjà fait 3 campagnes (j’ai adoré G’Viine) et ça met vraiment en valeur la boutique, ça anime ! Je referai des campagnes avec vous avec grand plaisir…

"J'aimerai pouvoir faire évoluer bien plus souvent mes vitrines"

Est-ce important pour vous ?

DS : Oui, je trouve que lorsque c’est bien fait ça rend le magasin plus joli, ça lui donne de la visibilité ; c’est une chose que je recherche et j’aimerai pouvoir faire évoluer bien plus souvent mes vitrines.

En règle générale, qui s’occupe de faire vos vitrines ?

DS : C’est moi ! Sauf quand c’est avec vous ou avec les maisons de champagne à qui je réserve ma vitrine.

Y consacrez-vous un budget spécifique ?

DS : Non, je ne consacre pas d’argent pour la conception de mes vitrines ; j’utilise des bouteilles de la cave, des caisses en bois, des factices que l’on me donne, je récupère tout.

 

Un grand merci à Damien pour ce bon moment !



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